CAMARGUE INSOLITE

L'ALCOOL DE FENOUIL SAUVAGE OU FINOCHIETTO

Préparation : 15 mn 
Macération : 1 mois

Ingrédients  :
- 10 tiges de fenouil sauvage (à ramasser soi même - sans se tromper)
- 75 cl d'alcool pour fruits ou de marc
- 75 g de sucre

Préparation :

Couper les tiges de fenouil sauvage en bâtonnets, les insérer dans une bouteille de 75 cl préalablement rincée et séchée.

Verser l'alcool ou le marc dans la bouteille, fermer avec un bouchon neuf.

Laisser reposer un mois.

Vider l'alcool parfumé dans un récipient propre, puis retirer de la bouteille les bâtonnets de fenouil.

Verser le sucre dans la bouteille avec un entonnoir bien sec, puis remplir à nouveau la bouteille avec l'alcool parfumé.

Bien mélanger jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Placer ensuite la bouteille au congélateur et servir votre finochietto bien frappé, en fin de repas.

A consommer avec modération...

LA LIQUEUR DE THYM SAUVAGE OU FARIGOULETTE

1/2 litre d'alcool à 90°- 1/2 litre d'eau - 250g de sucre en poudre - 1 bouquet de thym.

Mettez le thym dans un bocal et recouvrez d'eau de vie et laissez macérer pendant 40 jours.

Au bout de ce temps, préparez un sirop avec le sucre et un demi-verre d'eau. Portez à ébullition et faites cuire le sucre pendant quelques minutes au petit perlé (110°C). Laissez refroidir.
Mélangez le sirop avec l'eau-de-vie, filtrez et versez la liqueur dans une jolie bouteille.

AUTRE TECHNIQUE: LA REGLE DES 40

Je fais la farigoule avec 500 gr d'eau de vie pour fruits,  40 brins de thym en fleurs, 40 sucres en morceaux et laisser macérer en bocal d'un litre durant 40 jours en remuant le bocal de temps en temps.

Cette recette me vient d'une amie provencale. Après un copieux repas c'est très digeste.

NB :

Le thym doit être fraîchement cueilli et il doit l'être en avril ou mai quand il est en fleur (le goût est inimitable!). Il faut compter à peu près 200 grs de thym par litre d'alcool à 45°

1/2 litre d'alcool à 90°- 1/2 litre d'eau - 250g de sucre en poudre - 1 bouquet de thym

Mettez le thym dans un bocal et recouvrez d'eau de vie et laissez macérer pendant 40 jours. Au bout de ce temps, préparez un sirop avec le sucre et un demi-verre d'eau. Portez à ébullition et faites cuire le sucre pendant quelques minutes au petit perlé (110°C). Laissez refroidir.
Mélangez le sirop avec l'eau-de-vie, filtrez et versez la liqueur dans une jolie bouteille.