CAMARGUE INSOLITE

Ce vin blanc que nous allons décrire, qui est plutôt un vin jaune a totalement disparu de nos étals ; de nos jours, il n'est plus élaboré. En suivant notre méthode vous allez donc épater vos amis, car le vin que nous vous proposons de faire, est un sommet du goût ...

    De fait, plus besoin de faire les laborieuses grapilles de raisins dans des vignes où  de nos jours, les machines à vendanger ne laissent plus rien ou presque aprés leur passage et de plus vous pourrez l'élaborer en toutes saisons... La méthode que nous allons décrire n'a que du bon....

Le site CAMARGUE-INSOLITE a en effet recherché pour vous l'ancestrale technique de fabrication qui permettait d'élaborer ce type de vin à base de raisins secs, et dont la commercialisation se faisait encore à la fin du XIXème siècle vers 1880 ...

Tous types de raisins secs conviennent parfaitement à l'élaboration de ce breuvage, mais c'est leur couleur qui va conditionner la couleur du vin obtenu, sachant qu'avec des raisins secs, vous n'obtiendrez jamais du vin rouge.

LE MATERIEL

- Une cuve de mouillage d'environ 25 litres.

- Un baquet pour le triturage à la main.

- 1 bombonne de 25 litres, équipée pour la fermentation.

- 20 litres d'eau de source du commerce.

- 8 kg de raisins secs de votre choix.

- 2 bombonnes de 10 litres pour le repos du vin.

LE MOUILLAGE

Le but est de redonner aux raisins leur volume initial et d'ajuster à notre convenance, le degré d'alcool sachant que :

- La quantité de vin obtenu est fonction de la quantité d'eau ajoutée.

- Le temps de mouillage varie suivant la saison, compter envion 3 jours l'hiver et un jour et demi l'été.

- Le rapport eau / raisins fait varier le degré suivant le tableau ci - dessous :

Pour 100 kg de raisins de Corinthe

 

Nous avons testé la formule sur la base d'un vin que nous voulions à 12° - 13°, pour une quantité de 20 litres de vin "fini" (une bombonne); nous avons donc préparé un mouillage de 8 kg de raisins secs trempant dans 20 litres d'eau. Le tout macérant dans une bombonne de 25 litres.

Pour une si petite quantité, le prix de revient est modique.

L'ECRASAGE DU RAISIN

    Pour le particulier qui veut produire une petite quantité de vin, il doit être réalisé à la main dans un baquet, par petites quantités que l'on reverse dans une autre bombonne de 25 litres qui n'est autre que la bombonne dans laquelle va se faire la fermentation...

LA FERMENTATION

Elle va avoir lieu sur le même principe et dans le même matériel que celui décrit pour le vin rouge. Les viticulteurs utilisent ce procédé sous l'appelation de "fermentation en cuve fermée"...

Des photos pour bientôt .....