CAMARGUE INSOLITE

 NOTRE MOTIVATION

Marre des vins trop alcoolisés, bourrés de sulfites, chers, etc... Au diable les grands crus et vive la petite piquette à 10 ou 11° certes, mais beaucoup plus digeste pour nos estomacs fragiles et devenue introuvable dans le commerce !

Nous avions envie cette année de nous essayer à "faire du vin" à l'ancienne... Pas beaucoup, juste assez pour apprendre la méthode sans trop débourser dans un premier temps, quitte l'année prochaine à investir dans du matériel et à produire une centaine de litres....

LES "GRAPILLES"

En Provence, c'est l'opération qui consiste à ramasser le raisins, aprés le passage du propriétaire ou le plus souvent de ses machines... Attention, trouver du raisin est devenu trés souvent laborieux... Mais bon, c'est l'occasion de passer une journée en plein air... A savoir : avec 8 kilos de raisins vous ferez environ 2 litres de vin...

L'ECRASAGE DU RAISIN

Certains font ce travail, avec les pieds, d'autres avec les mains.... Qu'importe pourvu qu'on recueuille le jus (ici, une batte et une cornue, deux vestiges prêtés par mon beau-père). Le jus de raisins est récupéré dans une petite casserolle, puis versé dans la cruche à macérer...

LA MACERATION

Nous nous sommes inspirés du schéma qui se trouve en fin d'article... Le processus a pour nom "la macération en cuve fermée". L'avantage, c'est qu'on peut y laisser le vin vitam eternam... Surtout si les conditions météo ne sont pas favorables au soutirage ... En 2011, le temps était trés humide et de fait notre vin a été mis en bombonnes, un mois et demi aprés le début du processus de macération, et il n'est que meilleur ! 

La macération va se faire dans une cruche de verre de 25 litres,  dont on a perçé le bouchon (au diamètre 10) puis équipé d'un raccord plastique sur lequel on a branché un tuyau (50 cm environ) lequel va plonger dans un barbotteur (nous avons pris un bocal) ...

 Le montage du raccord et du tuyau plastique

Le montage du barbotteur

Pour faire du vin rouge, on met tous les grains de raisin écrasés, avec leur peau.   On peut aussi n'ajouter que quelques rafles coupées en morceaux (c'est à dire ce qui tient les grains de raisin rassemblés sous forme de grappes); ne pas mettre beaucoup de rafles car il se dit que çà augmente l'amertume du breuvage. Le vin obtenu n'est autre qu'un bon petit rosé... Ce sera notre vin pour cette année 2011...

Le "chapeau" se forme....

 Le "chapeau"

Au bout de quelques jours, il n'y a plus aucune bulle dans le bocal: la fermentation du jus de raisins est terminée.

On vide alors la cruche ; le plus facile, c'est de siphonner le liquide dans une Dame-jeanne avec un tuyau plastique et une passoire type "chinois"... La Dame-jeanne est bien bouchée puis entreposé dans un endroit frais (15°) et si possible obscur, durant au minimum 3 mois ...

 Le principe de la macération vineuse