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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 08:14
 
 
 
 
Que de kebab à ARLES ! Le spécialiste du Kebab-Frites vous donne quelques conseils pour repérer le bon kebab et éviter le mauvais !
 

La viande
La viande de kebab est une denrée très fragile, qu'il convient de manipuler avec soin. Sachez qu'une broche de viande ne doit pas être utilisée plus d'une journée. Si elle n'est pas terminée en fin de service, elle doit être détruite. Attention également à la viande déjà découpée qui attend dans un bac, c'est un signe de mauvaise habitude... Demandez plutôt à avoir des morceaux fraichement coupés... Ou mieux barrez - vous !
Astuce n°1 : si vous voyez une broche bien entammée un matin à l'ouverture, c'est qu'elle est de la veille et ne devrait pas être vendue. Passez votre chemin.

Les crudités
La salade ne doit pas être flétrie ou noircie. Idem pour les tomates. Les bacs à crudités sont-ils placés dans un compartiment ou une vitrine réfrigérée ? La pince des crudités est-elle différente de celle qui attrape les lamelles de viande ?
ATTENTION : Chez nous le gros problème, c'est les mouches et ces garces aiment bien aussi les kebabs... Au moment des férias, avec les merdes des toros et des chevaux, elles ont de quoi faire...
 
Astuce n°2 : regardez les tranches de tomates pour voir si le pédoncule a été retiré. De même pour les oignons : le germe central indigeste a-t-il été retiré ?
Tout ça n'est pas obligatoire, mais donne une idée du soin que le restaurateur apporte à la préparation de ses crudités.

Les sauces
Bien que cachées dans leurs pots, les sauces doivent être fraiches et conservées au frais. Méfiez-vous des pots de mayonnaises qui trainent toute la journée sur les tables... Ce n'est jamais très bon. Pour les férias de Pâques, c'est bien souvent  la météo qui fait office de réfrigérateur...
Astuce n°3 : Observez bien les pots de sauces. Les embouts sont-ils propres... ou entourés d'une couche de sauce séchée ?

La vitrine
Regardez l'aspect des brochettes, escalopes, et autres produits. Sont-ils stockées au frais ?
 
Astuce n°4 : dirigez votre regard directement sur la viande hachée, qui est la denrée la plus fragile généralement... il arrive qu'on voit des bords sec et plus foncés... Evitez l'Adana ou le Kefta dans ce cas-là.
 
Réfléchissez un peu, en principe, du côté des kebabs de la féria, il n'y a pas de chiottes... Où et comment les vendeurs ambulants font - ils leurs besoins pressants ? MYSTERE ... 

Les toilettes
 
 
Il se dit que la propreté des toilettes d’un restaurant est souvent représentative de l’ensemble et que si les toilettes ne sont pas irréprochables, imaginez la cuisine ...
 
 
 
 
A la féria d'Arles, il faut souvent faire plusieurs centaines de mètres pour satisfaire son petit besoin pressant ... Et bien souvent, il faut faire la queue... Un bon conseil, vérifiez que le vendeur n'a pas l'âge de la prostate..
Astuce n°5 : Y'a-t-il un savon pour se laver les mains ? Le patron utilise certainement les mêmes toilettes que les clients...

Le cuisto
Est-ce la même personne qui vous serre la main, touche la monnaie, et ouvre le pain avec ses doigts ? Quand il vous sert porte - t - il des gants ?
Astuce n°6 : Regardez les mains du cuisinier quand vous le payer, et c'est peut - être mieux avant de commander, car c'est souvent très parlant. Evidemment, si il a les mêmes mains que votre mécanicien, ou s'il est blessé ( présence d'un pansement) ou s'il a un beau panari (on l'a vu) ,changez d'adresse !

L'emplacement
Bien qu'on y pense pas au premier abord, l'emplacement est important. On dit souvent que les meilleures adresses sont les moins accessibles, ce n'est pas faux ! Un commerce qui résiste plusieurs années dans une rue non passante ou à l'extrémité d'une ville est souvent un signe de bonne qualité. Oui bon, il fait peut - être aussi le commerce d'autres choses...
 
Mais en général s'il n'y a personne, c'est pour une bonne raison !
 
Astuce n°7 :Soyez surtout attentifs dans les snacks des lieux touristiques et des grands boulevards très passants dans les grandes villes. Ces restaurants idéalement situés n'ont pas besoin de clients fidèles, du fait du flux de touristes, et sont souvent moins regardant sur la qualité et le service rendu au client... de passage.

Que tout ça ne vous rende pas parano et vous empêche de manger des kebabs, au contraire, continuez et privilégiez les bons kebabs et les professionnels sérieux, pour qu'ils soient de plus en plus nombreux, et que cette mauvaise réputation qui colle à la peau de notre sandwich préféré ne soit plus qu'un mauvais souvenir !
 
 

BON KEBAB !

ET SI VOUS AVEZ DES DOUTES...

APPELEZ - LES...

 

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Published by EOLE - dans GASTRONOMIE
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