CAMARGUE INSOLITE

La notion de féria n'étant pas d'origine française, ici, en ces jours de fiesta, tout est espagnol ... C'est aussi le cas de l'alimentation qui vous est proposé, tout particulièrement par les stands de pseudos - paellas ! Quelle différence avec celle que nous préparait ma grand - mère, elle même originaire d'espagne, pour qui manger ce plat traditionnel, s'apparentait toujours à la célébration d'une grande fête familiale...

Avec la recette ci-dessous, issue d'une famille pauvre, venant d'un pays pauvre, et en ces temps de crise, tout un chacun pourra réaliser à moindre coût SA VRAIE paella...

C'est la paella (ce mot signifiant poêle) de légumes... En fait, il s'agit de la recette typique du pays valencien, (la Huerta, région traditionnelle du maraîchage espagnol) il n'y a donc ni moules, ni calamars, ni langoustines. Par contre, on y trouve souvent des animaux de ferme (poulet, lapin, cochon) , les familles les plus pauvres se contentaient d'escargots.

La méthode est simple, mais il faut prévoir 1 bonne heure pour la préparation.

INGREDIENTS

1 verre à table d'huile d'olive



• 1 poulet de 1,5 kg et 1 lapin de 1,2 kg coupés en morceaux
• 2 tomates bien mûres hachées, 300 g de haricots verts plats coupés en tronçons de 5 cm, 200 g de "garrofos", gros haricots blancs et plats genre coco (préalablement trempés 12 heures dans l'eau froide) et 6 petits artichauts raccourcis et coupés en quatre.
• Pour plus de rapidité, pensez aux conserves...
• Safran en poudre ou pistils, romarin, piment doux, sel
• 500 g de riz à paella de Valence, un riz légèrement arrondi
• 1 litre d'eau
• 1 citron coupé en quatre pour la déco...

LA PREPARATION

• Dans une grande poêle à paëlla, faire chauffer l'huile d'olive.
• Lorsque l'huile est bien chaude, y faire revenir les morceaux de poulet et de lapin.
• Une fois bien dorés, les disposer sur le bord de la poêle, moins chauds, et ajouter les haricots verts et artichauts au centre.
• De la même manière, une fois bien dorés, les disposer sur le bord de la paëlla puis ajouter les tomates hachées au centre.
• Une fois les tomates frites, remuer le tout, saler, ajouter le piment doux, verser l'eau puis ajouter le safran et le romarin.
• Porter le tout à ébullition puis laisser cuire le bouillon 30 minutes à feu doux. Ajouter de l'eau si nécessaire.
• Verser le riz en formant une grande croix.
• Laisser cuire à feu fort pendant 5 minutes, puis répartir le riz dans la poêle très, mais alors très délicatement (important) et terminer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
• Disposer les quarts de citron sur les bord de la paëlla et déguster.