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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 06:02

 

 

 

Une salade - plat unique pour les soirées d'été... Vous la préparerez avec des grosses pâtes ou du riz de camargue...

 

 

Pour le fond :

- 1 kg de poissons de roche

- 2 poireaux

- 2 oignons

- 6 branches de persil

- 6 tiges de fenouil

- 1 tête d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier

- 2 petits piments de Cayenne


Pour l'aïoli :

- 5 gousses d'ail

- 2 pincées de sel

- 3 jaunes d'oeuf

- 50 cl d'huile d'olive

 

 

 

Réaliser le fond :

Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossièrement les poireaux. Éplucher, laver et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates. Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, I'écorce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 1 litre d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes. Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Nettoyer la seiche et la couper en morceaux de 4 centimètres de côté. Garder les tentacules entiers. Mettre 3 louches de fond de poisson et 3 louches d'eau dans une casserole et y faire cuire la seiche pendant 40 minutes.

Mélanger dans un grand saladier, avec les pâtes ou le riz...

 

RABANEL peut se mettre à genoux...

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Published by EOLE - dans GASTRONOMIE
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