GASTRONOMIE

Mercredi 17 février 2010 3 17 /02 /2010 06:00
LE PÂTISSIER DES AMANDES
LE LABORATOIRE DE RECHERCHES DES ANCIENNES PÂTISSERIES ARLESIENNES En fait, le hasard a voulu que je découvre dans de vieux papiers, un manuscrit intitulé « Recettes sur l’art de la Pâtisserie en Provence », signé d’un pâtissier arlésien du nom de Joseph GANTEAUME. Avant de s’installer à Arles, […]
Par EOLE - Publié dans : GASTRONOMIE - Communauté : chef de cuisine
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Dimanche 14 février 2010 7 14 /02 /2010 06:27
L'ANCIENNE PATISSERIE ARLESIENNE: BISCUITS ET GATEAUX AUX AMANDES
ARLES-INFO Nos reprenons les recettes de petits gateaux et biscuits que nous a légué en 1865, le pâtissier arlésien Joseph GANTEAUME; il nous montre que l'essentiel des produits qui figuraient dans les vitrines des pâtissiers de la ville, utilisaient largement les amandes douces et amères. […]
Par EOLE - Publié dans : GASTRONOMIE - Communauté : Saveurs gourmandes
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Lundi 11 janvier 2010 1 11 /01 /2010 06:21
2010, VIDEOS DE LA CUISINE PROVENCALE
A partir de cette année, et à l'intention de nos lecteurs qui ne reçoivent pas FRANCE 3 méditerranée, nous avons décidé de relayer les émissions de notre cuisine régionale..... - Recette du 01 janvier: Blinis de céleri et saumon fumé du chef Michel Guérard. - Recette du 04 janvier : Tofu aux […]
Par EOLE - Publié dans : GASTRONOMIE - Communauté : pâtisseries provençales
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Lundi 21 décembre 2009 1 21 /12 /2009 09:14
CUISINE DE CHEZ NOUS ...

Les recettes culinaires de nos lecteurs: Les "petits appétits" ou ceux et celles qui surveillent leur ligne, peuvent commencer par : LE HACHIS CAMARGUAIS Aprés on passe aux choses sérieuses, car :Le top du top de la bonne bouffe camarguaise à mon avis .... C'est ici .ALLEZ - Y SANS MODERATION […]
Par EOLE - Publié dans : GASTRONOMIE - Communauté : CAMARGUE SECRETE
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Mercredi 2 septembre 2009 3 02 /09 /2009 15:14
RECETTES DE PETITS GÂTEAUX ARLESIENS (XIXème)

ARTICLE EN PREPARATION
Par EOLE - Publié dans : GASTRONOMIE - Communauté : pâtisseries provençales
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Vendredi 10 juillet 2009 5 10 /07 /2009 09:54
RECETTES DES GRANDS GÂTEAUX ARLESIENS (XIXéme)

DU 11 au 13 Septembre 2009 CAMARGUE GOURMANDE LES GRANDS GÂTEAUX ARLESIENS DU XIXéme Maître GANTEAUME estime à dix-huit, le nombre de grands gâteaux fabriqués par les pâtissiers provençaux de son époque. En voici la liste : - Le Saint Honoré - Le gâteau d’amandes - Le gâteau aux fruits primeurs […]
Par EOLE - Publié dans : GASTRONOMIE - Communauté : pâtisseries provençales
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Vendredi 10 juillet 2009 5 10 /07 /2009 09:32
RECETTES DES FRIANDISES D'ARLES (XIXéme)

DU 11 au 13 Septembre 2009 CAMARGUE GOURMANDE LES ANCIENNES PÂTISSERIES D'ARLES LES FRIANDISES Dans cet article, la recette originelle des calissons ! LES NOUGATS D'ARLES Aux dires de Maître GANTEAUME, il existait deux variétés de nougat d’Arles : le fondant et le surfin. GANTEAUME : LE NOUGAT […]
Par EOLE - Publié dans : GASTRONOMIE - Communauté : pâtisseries provençales
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Mardi 7 juillet 2009 2 07 /07 /2009 08:29
RECETTES DE PETITS GÂTEAUX ARLESIENS (XIXéme)

Suite des petits gâteaux que l'on pouvait trouver dans les vitrines des pâtissiers arlésiens et provençaux au XIXéme siècle ... CAMARGUE GOURMANDE LES PATISSERIES VENUES D’AILLEURS… . Véritables miroirs de civilisations on retrouve dans les recettes voire dans certaines étymologies de […]
Par Max DANIEL - Publié dans : GASTRONOMIE - Communauté : pâtisseries provençales
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